《山野新特菜》当当编辑推荐：

天南地北品种多样，营养丰富美味难挡，轻松好做一学就会。

《山野新特菜》亚马逊编辑推荐：

随着人们生活水平的不断提高，菜以稀为珍、以奇为贵，以补益效用论身价，吃新吃奇吃野渐渐地成为一种时尚。当你从超市购得几斤菊苣，从郊野采回几把蕨菜，怎么做？怎么吃？其实很多山野菜、新特菜是“大路菜”的延新品种或相近品种，其烹制方法与“大路菜”区别不是很大，完全可以或举一反三，或照本宣科，择喜而烹，选爱而调，至于那些全新品种，只要了解了其生长特性、质地结构、口感性状、营养价值、保健功效，便可以触类旁通，运用掌握的烹调知识，想怎么吃就怎么吃，说不定一款新特菜、名菜就出自您的手中。

《山野新特菜》内容简介 ：

随着人们生活水平的不断提高，菜以稀为珍、以奇为贵，以补益效用论身价，吃新吃奇吃野渐渐地成为一种时尚。当你从超市购得几斤菊苣，从郊野采回几把蕨菜，怎么做？怎么吃？其实很多山野菜、新特菜是“大路菜”的延新品种或相近品种，其烹制方法与“大路菜”区别不是很大，完全可以或举一反三，或照本宣科，择喜而烹，选爱而调，至于那些全新品种，只要了解了其生长特性、质地结构、口感性状、营养价值、保健功效，便可以触类旁通，运用掌握的烹调知识，想怎么吃就怎么吃，说不定一款新特菜、名菜就出自您的手中。
经济价值高是山野新特菜的又一显著特征。这类蔬菜由于品质好，外形新颖美观，而且生产数量相对较少，有些品种是采用反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段种植，可以改变一些蔬菜常规的上市时间，或改变原有的色彩、口感、风味等。

《山野新特菜》作者简介 ：

陈小林，重庆中华食文化研究会高级研究员、重庆电视台《食在中国》栏目顾问、《四川烹饪》杂志特约撰稿人。从业36年，长期致力于饮食文化研究、策划；主编或与人合编，出版了《川菜厨艺大全》、《干锅菜》、《重庆火锅》、《重庆江湖菜》等20余部烹饪图书；1994年作为主要执笔人参与了《川菜烹饪事典》的修订工作；2000年编写了《重庆火锅调味师培训教材》一书。其参与主编的《重庆江湖菜》被评为“2000年重庆十大畅销书之一”，获“2000年西南西北地区优秀科技图书一等奖”、“2002年重庆优秀科技图书二等奖”；《干锅菜》获“2007年中国西部地区优秀科技图书二等奖”。

亚马逊目录 ：

引言
温馨提示
叶菜类
叶茎类
叶苗类
茎菜类
根菜类
花菜类
瓜果类
后记
……

当当书摘插图 ：

叶菜类
　　菊苣
菊苣，又名欧洲菊苣、比利时苣荬菜、法国苣荬菜、苞菜、吉康菜、苦白菜，为菊科菊苣属多年生草本植物，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海、亚洲中部和北非。菊苣是欧洲市场上极受欢迎的高档蕨菜，近几年在北京、南京、湖北等地试种成功，产品已大量上市，以嫩叶、叶球、叶芽入烹。
叶用菊苣分为结球菊苣和散叶菊苣两大类：
（1）结球类型：也称叶用菊苣，心叶能形成较松散的直筒形叶球，叶片较大，叶厚，中肋较粗，也称为法国苦苣或法国菊苣。结球菊苣以叶球供食，也可食用嫩叶，叶片基部略有清苦味。有的结球品种既可食用，也可用叶片进行软化栽培。根据叶片的颜色可分为绿叶菊苣和红叶菊苣。绿叶菊苣叶片为绿色，叶片宽大，叶脉较粗，类型品种很多，很耐低温。红叶菊苣也称意大利菊苣，又有两种类型：一种从幼苗到成熟叶片始终为红色，叶脉白绿色，品种有艾利奥斯、西乐拉、古斯特等；另一种随植株生长和秋季温度的降低，叶片逐渐变为红色或青铜色等，国内引进的品种——“荷兰红色结球”就属这一类型。有的红叶菊苣品种叶片具有红色条斑或斑点。另外红叶菊苣在温度较低时，叶片呈红葡萄酒色或紫红色，色彩艳丽，在色拉中常作配色用。
（2）散叶类型：散叶菊苣肉质根肥大，不能形成叶球，叶片不如结球菊苣宽大。叶片苦味很浓，且质地硬，食用品质差，主要是利用其肉质根进～步进行软化栽培，形成芽球（菊苣黄）供食用，软化的芽球苦味淡、脆嫩。散叶类型根据叶形可分为宽叶形和狭叶锯齿菊苣等。
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亚马逊书摘插图 ：

马齿苋，又名长寿菜、瓜子菜、猪母菜等，是一年生肉质草本马齿苋科植物，因为具有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑五种颜色，民间又称它为“五行草”。马齿苋生命力极强，路边、田间、荒坡、湿地均可生长，我国大部分地区有分布。植株通常匍匐，肉质，无毛，茎带紫色，叶楔状长圆形或倒卵形，长10-25毫米，宽5-15毫米。开的花有黄花与白花两种，黄花种的茎略带紫红色，炒后略有酸味，口感不佳。白花种的茎叶均呈绿色，品质较好。近年出现经驯化选育而成的人工栽培品种，称为“荷兰菜”，其植株肥大，茎肉质，茎叶皆光滑无毛，也称大叶马齿苋。
马齿苋营养极为丰富，每100克鲜马齿苋含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖3克，钙8．5毫克，磷5．6毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素23．6毫克以及维生素B。、B：，碳水化合物，粗纤维等。
马齿苋性寒微酸，所含二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖以及大量去甲基肾上腺素和多量钾盐等营养成分，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效，被称为“天然抗生素”。
但要注意的是，马齿苋性寒，不易久食，凡脾胃虚寒者少食。特点：麻辣爽口，清火去暑。用料：鲜嫩马齿苋
500克
大蒜
20克老姜
15克
红油辣椒
15克花椒粉
5克
酱油
25克香醋
15克
味精
5克白糖
10克
麻油
10克制作方法：O鲜嫩马齿苋去根、老茎，用清水洗净，放在开水锅中焯透捞出，然后用冷开水洗尽黏液，沥干，切成段。大蒜去皮，捣成蒜泥。老姜去皮，切成末。O马齿苋装在菜盘中，浇上味精、白糖、蒜泥、姜末、红油辣椒、花椒粉，倒入酱油、香醋，淋上麻油，拌匀即可食用。

后记 ：

樱桃番茄、洋香菜、芦荟、香蕉西葫芦、香茄瓜……各式各样从没见过的新鲜菜一个劲儿地摆上了超市的货架，可面对市场上不断出现的野菜、新菜、特菜，大多数人却遇到了一个难题--买菜的不知怎么吃，卖菜的对这些原料的相关知识是一头雾水，职业厨师也不太明白这些菜该怎么做。至于介绍山野新特菜的书籍和菜谱就更是少之又少。为了丰富都市居民的菜篮子、饭桌子，我们以家庭煮妇、烹饪爱好者以及超市蔬菜售货员为对象，整理编写了这本山野新特菜菜谱，较为全面系统地介绍了山野新特菜的生态特性、营养知识、保健功能、烹调方法，注重知识性、科学性、实用性、可操作性的统一，力求内容全新，通俗易懂。
本书在编写过程中，得到了有关专家的支持与帮助，参阅了有关刊物、书籍以及一些蔬菜、食品、饮食互联网站的相关文章，在此谨向有关专家，有关文献的作者、编辑者表示诚挚的谢意!