《食用菌生产技术(唐玉琴)》亚马逊编辑推荐：

本教材在论述食用菌基础理论知识，食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇，香菇，黑木耳，草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；详述了食用菌罐藏加工，盐渍加工，糖制加工，调味品加工以及食用菌活性成分的分离与提纯，产品质量标准及检测等食用菌加工技术；书后还附有相关的实验指导。

《食用菌生产技术(唐玉琴)》内容简介 ：

本教材在论述食用菌基础理论知识、食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；概述了食用菌生产中病虫害的防治技术以及常见毒菇的识别；详述了食用菌罐藏加工、盐渍加工、糖制加工、调味品加工以及食用菌活性成分的分离与提纯、产品质量标准及检测等食用菌加工技术；书后还附有相关的实验指导。
本教材适用于各大专院校的相关专业学生，也可作为食用菌生产企业、食用菌科研人员的参考书。

亚马逊目录 ：

第一篇食用菌基础理论
第一章绪论
第二章食用菌的形态结构与生活史
第三章食用菌生长发育的条件
第四章食用菌的代谢与生长发育
第二篇食用菌菌种生产技术
第三篇食用菌栽培技术
第四篇食用菌病虫害的防治
第五篇食用菌加工技术
实验
参考文献
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当当书摘插图 ：

第一章 绪论
食用菌(Mushroom)是在高等真菌中，能够形成大型肉质(或胶质)的子实体(或菌
核)类组织，并可供人类食用的菌类总称。
食用菌中的90％属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。依生活方式的不同，食用菌可分为寄生的(如虫草菌寄生于鳞翅目昆虫而成，猴头、灵芝寄生于林木而成)、共生的(如松茸、牛肝菌等与高等植物形成菌根菌)和腐生的(如双孢蘑菇、草菇、平菇)三种类型。
第一节 食用菌的价值
一、食用菌的食用价值
一些著名的食用菌，历来被列为宴席上的“山珍”：有美食皇冠上的钻石之称的块菌，美味如蟹的蟹味菇，味如鸡汁的鸡油菌，鲜脆质美的羊肚菌，具鲍鱼风味的杏鲍菇，滑嫩的木耳，味美肉多的牛肝菌，香气四溢的香菇，肉质细腻的口蘑，汤味极鲜的竹荪及“增智”的金针菇等。食用菌在吃法上各具特色，银耳多是吃甜的，如用冰糖炖服，若添加桂花，则色、香、味俱全；香菇可炒，可凉拌，可与鸡、鸭炖汤，使食欲不振的病人胃口大开；鸡腿菇幼时鲜嫩可口，但不能同时饮酒；马勃幼时能吃，成熟后又能入药止血；黑木耳配其他食品炒食，也可以单独食用，如把黑木耳洗净，浸泡，用开水冲洗后晾干，加入酱油、麻油拌食；食用菌还能加工成可贮藏的食品，如松茸酒和双孢蘑菇罐头等。
二、食用菌的营养价值
从现代营养学的角度来看，食用菌的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例，必需氨基酸的种类和数量是食品营养价值高低的重要指标。食用菌的氨基酸不仅种类多、含量高，而且各种比例接近人体的需要。因此，在膳食中增加合理分量的食用菌，就能使相对不足的氨基酸得到补充，使氨基酸的摄人更接近人体需要的比值，从而提高食物的生物效价。259干品食用菌的蛋白质含量相当于509肉、759鸡蛋、3009牛奶，相当于每天食用259食用菌鲜品，可补充人体的需要。对目前栽培的食用菌各组分的分析表明，食用菌除富含天然蛋白质外，还含有大量碳水化合物，以及部分的天然纤维素，其脂肪含量和热值均较低。在其所含的矿物质元素中，磷、钠、钾含量最丰富，其次为钙和铁，食用菌子实体含有大量的维生素。
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