《果蔬贮运学》亚马逊编辑推荐：

本书在第一版的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，、冻害、气体伤害及其防治方法………

《果蔬贮运学》内容简介 ：

本书在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。
本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。

亚马逊目录 ：

第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
第二章 果蔬的结构和化学组成
第三章 果蔬采后生理
第四章 果蔬贮运中的侵染性病害
第五章 果蔬的采收及采后处理
第六章 果蔬的运输
第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
第八章 果蔬的贮藏技术
参考文献
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当当书摘插图 ：

第一章　采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
　　第一节　产品本身因素
影响水果和蔬菜耐贮性的采前因素很多，如种类和品种、生长环境条件、所采用的农业技术措施等都会影响产品的品质，只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能贮藏得好，因此切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。在选择长期贮藏的产品时，一定要考虑下列诸因素的影响。
　　一、种类和品种
1.种类
蔬菜不仅种类繁多，而且可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。
叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，呼吸和蒸腾作用旺盛，采后容易萎蔫和黄化。特别是幼嫩的叶菜其表层的保护组织尚未发育完全，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，是在营养生长停止后才收获的，新陈代谢已经有所降低，所以比较耐贮藏。
花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢也比较旺盛，成熟过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后1d就会开放，并很快腐烂，因此必须干制。花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。
果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度在8～10℃或更低会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转化，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜、豆荚变老，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。
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