《厨房·厨师·厨师长》当当编辑推荐：
——大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。
——“厨房·厨师·厨师长”三位一体，全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。
——全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。
——酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大从业者和管理者的必备教材。
《厨房·厨师·厨师长》亚马逊编辑推荐：
大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。
本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。
《厨房·厨师·厨师长》内容简介 ：
大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。
本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。
《厨房·厨师·厨师长》作者简介 ：
刘自华，国家特级烹调技师。1973年入北京四川饭店工作，师从国宝级川菜大师陈松如。
1975年师从重庆名厨“山城一把刀”徐德彭习得真传。l978年师从重庆“山城牛肉专家”陈青云大师研习“灯影牛肉”菜系。
1985年随中国贸易促进会到土耳其司厨。同年秋随师傅陈松如到黑龙江商学院旅游烹饪系专职授课。
1986年邓小平在四川饭店宴请西哈努克亲王时担任司厨工作；后又随师傅陈松如到人民大会堂再次为邓小平司厨。到中南海为胡耀邦宴请缅甸客人制作正宗川菜名馔，赢得称赞。
多次参加国家重要宴会做主厨工作，如接待英国前首相希思、美国前国务卿万斯、澳大利亚两任总理惠特拉姆和弗雷泽，西班牙国王卡洛斯，加拿大前总理特鲁多的宴请活动。
曾到中南海为厨师们传授川菜烹调技艺，被聘为“烹调知识”杂志社特约撰稿人，并先后出版了《川菜烹调入门》、《川菜烹饪诀窍》、《川菜烹饪指南》等专著和《辣到跳》、《辣味美食》等数十种饮食类图书。1994年在德国出版了全面介绍中国饮食文化的大型图书《正宗中国菜》，傅杰先生为该书提写了书名，获法兰克福书展优秀奖，连续八年畅销，被芬兰、瑞典等国家转版发行。
亚马逊目录 ：
第一部分 厨房篇
第一章 初识厨房
第二章 厨房的配备
第三章 厨房工作的开展
第二部分 厨师篇
第一章 中餐厨师的工作职责及工作程序
第二章 西餐厨师的工作职责及工作程序
第三章 司厨学技纵横谈
第三部分 厨师长篇
第一章 厨师长的工作职责及工作程序
第二章 总厨师长素质评说
第三章 总厨师长应知的服务常识
第四章 厨房与相关部门的工作往来
……
当当书摘插图 ：
第一章 初识厨房
作为厨房的从业人员，你所接触到的第一工作场所就是“厨房”（中厨房或西厨房）。也就是说，厨房是伴随厨师工作之始终的，厨房是厨师学厨和展示厨艺的平台。
正如早已被漫长的厨事实践所证明的那样：一个厨师厨艺的增长，一个出类拔萃技师的形成，一个技压群芳大师的成就，无论是从主观上还是从客观上来看，都是以厨房为依托的。
然而，作为厨师的你，特别是职业司厨者，又能从理论上对厨房了解多少呢?
也许你会说：“我天天工作在厨房，来往于砧板与炉灶之间，怎么会不知道厨房呢!”实践告诉我们，这时厨师对厨房所产生的认知还只是感性的。
因为作为一个具体化的厨师，你所接触到的厨房只是整体厨房中的一部分，如砧板厨师的工作开展只在砧板问，炉灶厨师的工作只在炉灶间，冷菜厨师的工作只在冷菜间，面点厨师的工作只在面点厨房，西餐厨师的工作只在西厨房。有的厨师从学厨的那天起就没有换过工种，也就是说，他们的工作环境、工作地点是很少发生变化的，从认知效果的角度来看，他们对厨房整体内容还是有陌生感的。这种现象早已被业内人士所接受，并已形成了一种难已跨越的清规戒律。
正是因为目前我们还改变不了这种状况，所以才撰写了此章内容，帮助你（尤其是职业司厨者）对厨房的整体内容从理性上有一个全面了解。实践表明，了解厨房的整体内容对于我们的厨艺进步，特别是青年厨师的学艺成才无疑是大有裨益的。第一节厨房的种类
正如我们所感受到的那样，厨房作为生产食品的基地，其种类从宏观上可分为中厨房和西厨房。
例如，有些饭店的餐饮经营内容是综合性的，那么，在厨房的设置上应是中、西厨房并立；而有些饭店菜品的制作是以单一风格为特色的，或是经营中餐，或是经营西餐，厨房的设置就要么是中厨房要么是西厨房了。
若是从微观的角度来看，厨房可不只是分为中厨房、西厨房那样简单。因为，从饭店餐饮经营的实践来看，厨房的实际作用只不过是给菜肴的制作提供了一个场地，好像工厂的厂房一样，而每一道菜品、每一道点心的制作也是像厂房内各个车间进行生产一样。
……